Ricetta Wonton vegetariani croccanti al forno

Aug 19, 2023

I wonton moderni assumono una varietà di forme, sapori e consistenze, più comunemente sono gnocchi morbidi e avvolti utilizzati nella zuppa di wonton. Quasi altrettanto comune è il wonton fritto, ripieno di carne e verdure e fritto fino a renderlo croccante.

Uno dei wonton più famosi del West è ripieno di crema di formaggio e granchio e, quando viene addentato, trasuda un ripieno cremoso e salato. I rangoon di granchio possono essere la metà del piatto da asporto preferito in America, ma non possono essere apprezzati dai vegetariani o dalle persone con allergie, per non parlare del fatto che non sono esattamente salutari.

Questa ricetta sviluppata da Michelle McGlinn risolve questo problema offrendo allo stesso tempo un antipasto croccante e davvero delizioso. Funghi, carote, zenzero e, ovviamente, crema di formaggio si fondono insieme all'interno di un involucro di wonton croccante e cotto a basso contenuto di olio. E non sono nemmeno difficili da realizzare. Metti insieme alcuni wonton e gettali nel forno mentre prepari una frittura veloce e avrai una cena completa da asporto pronta in appena 30 minuti. Chi ha bisogno di Ubereats? Non noi (almeno, non stasera).

Al giorno d'oggi la maggior parte dei negozi di alimentari vende involucri di wonton, soprattutto se vendono già involucri di tofu e involtini di uova. Gli involucri dei wonton devono essere refrigerati, quindi cerca gli involucri quadrati nei corridoi dei prodotti da qualche parte vicino al tofu e alle verdure fermentate. Gli involucri quadrati per wonton funzionano meglio qui, ma in caso di necessità puoi anche utilizzare involucri rotondi per ravioli. In caso di scambio, tieni presente che gli involucri dei ravioli non diventeranno abbastanza croccanti.

Per il ripieno avrai bisogno di crema di formaggio, scalogno, aglio, zenzero, carote, funghi, olio di sesamo e salsa di soia. Adoriamo i funghi cremini qui, ma puoi usare qualsiasi fungo disponibile. Per piegare e rendere croccanti i wonton vi basterà una ciotolina d'acqua e un uovo.

Il ripieno si amalgama facilmente con l'aiuto di una spatola, ma dovrai prima ammorbidire la crema di formaggio. Puoi farlo alla vecchia maniera, lasciando riposare il formaggio a temperatura ambiente per diverse ore, oppure puoi scaldare la crema di formaggio sul forno mentre si preriscalda, ruotandola frequentemente per riscaldare tutti i lati. Hai solo bisogno che sia abbastanza morbido da poter essere mescolato con una spatola. Mettete il formaggio cremoso ammorbidito e tutte le verdure tritate in una ciotola capiente e mescolate bene, aiutandovi con le mani se necessario.

Assembla una stazione con gli involucri dei wonton, una piccola ciotola d'acqua e una ciotola di ripieno. Disporre un involucro sul tavolo e versare circa un cucchiaio di ripieno al centro dell'involucro. Per sigillare meglio l'involucro, immergi un dito nell'acqua e disegna un contorno attorno all'involucro, ricoprendo ogni lato con acqua. I prossimi passaggi potrebbero richiedere un po' di pratica, ma non pensarci troppo: l'obiettivo è far aderire insieme tutti e quattro i lati. Puoi farlo lentamente all'inizio, unendo ciascun lato finché tutti e quattro non aderiranno e si uniranno al centro.

Man mano che diventi più bravo a piegarlo, puoi tenere il wonton in una mano e usare tre dita per unire tre lati contemporaneamente. Con il wonton a forma di busta, puoi quindi usare l'altra mano per chiudere il wonton e unire insieme i lati. Trova ciò che funziona per te; potresti trovare una nuova tecnica che ami.

Disporre la pergamena su una teglia, quindi ungerla con olio. Potrebbe sembrare ridondante, ma aiuterà i wonton pesanti e delicati ad attaccarsi al foglio e ad aprirsi. Posiziona i wonton sul vassoio e assicurati che tutti i lati siano completamente chiusi, compresa la parte superiore dei wonton. Chiudi eventuali aperture non autorizzate.

Sbattere insieme l'uovo e una spruzzata d'acqua, quindi utilizzare un pennello da cucina per ricoprire leggermente i wonton con l'uovo sbattuto. Non esagerare, altrimenti i tuoi wonton diventeranno mollicci. Una volta spennellate con l'uovo, irroratele leggermente con l'olio e mettetele in forno. Cuocere in forno a 400 F finché non saranno dorate e croccanti (le parti superiori diventeranno prima scure), quindi togliere dal fuoco.

Servi questi wonton come faresti con qualsiasi gnocco o rangoon di granchio, con abbondante salsa di peperoncino o yum yum. Sono un ottimo antipasto prima di cena, poiché accompagneranno i tuoi ospiti risparmiando spazio per la portata principale. Questa ricetta produce 30 wonton, che possono sembrare tanti, ma imparerai abbastanza rapidamente che vanno veloci. E se non vuoi mangiare 30 wonton tutti in una volta, puoi conservarli per dopo. Il ripieno, crudo, dura una settimana in frigorifero e può essere racchiuso in involucri freschi per uno spuntino veloce in qualsiasi momento. I wonton cotti possono essere riscaldati nel forno o nella friggitrice fino a quando diventano croccanti.