Giardiniere del cortile: Conservare i pomodori

Aug 31, 2023

1 settembre 2023

(Illustrazione fotografica/MetroCreative)

Ciao agricoltori e giardinieri della Mid-Ohio Valley! Settembre è arrivato insieme alla stagione calcistica universitaria, al ritorno a scuola e al raccolto autunnale.

Dedico questo articolo a mia cugina Kim Barrett, morta il 20 agosto. Kim era un'appassionata giardiniera, anche lavorando nel suo orto comunitario a Columbus, Ohio. Adorava coltivare pomodori e il suo preferito era Mr. Stripey.

Questa settimana parliamo di conservazione dei pomodori. Molti giardinieri in tutta la valle raccolgono la verdura da giardino preferita d'America. Insalate, panini e cibi freschi sono solo alcuni degli usi dei pomodori. I miei due preferiti sono gli hamburger alla griglia e il famoso sandwich al pomodoro. Ciò fa apparire un dibattito sulla maionese o sulla frusta miracolosa.

La maionese è composta da olio, uova e aceto o succo di limone. Miracle Whip ha gli stessi ingredienti di base ma con meno olio e l'aggiunta di acqua, zucchero e spezie come senape, paprika e aglio. Miracle Whip ha meno calorie (a causa della metà dei grassi) ed è più dolce. Mi piace l'uno o l'altro, a seconda di cosa c'è nel frigo.

Se ora disponi di un enorme raccolto di pomodori, puoi sempre lavorarli e preparare salsa, salsa per pizza, pomodori interi e schiacciati, nonché il famoso succo di pomodoro in scatola fatto in casa. Il succo di pomodoro è a basso contenuto di calorie e ricco di nutrienti tra cui vitamine del gruppo B, vitamina C e potassio.

L'inscatolamento, l'essiccazione, il congelamento, la salatura e la fermentazione sono alcuni dei metodi utilizzati. I pomodori sono una delle verdure in scatola più comunemente conservate e molte ricette sono state tramandate di generazione in generazione in molte famiglie.

Mia nonna conservava centinaia di litri di succo di pomodoro nel seminterrato di casa loro. Sono sicuro che molte persone nella zona hanno ricordi simili di inscatolamento e conservazione del raccolto con la famiglia per poterlo gustare durante tutto l'anno.

Metodi adeguati, ingredienti scelti e consapevolezza dei livelli di acidità sono fondamentali per un prodotto in scatola sicuro. I pomodori variano nella loro acidità. Per questo motivo tutti i pomodori devono essere acidificati prima dell'inscatolamento per prevenire il botulismo, una malattia potenzialmente mortale causata da una tossina prodotta durante la crescita del batterio Clostridium botulinum.

Per conservare i pomodori si consiglia solo acqua bollente o metodi di inscatolamento a pressione. I metodi più vecchi, come l'inscatolamento in forno e in una pentola aperta, sono stati screditati e possono essere pericolosi.

Il rischio di avvelenamento da botulismo determina la scelta dell'acqua bollente o dei contenitori a pressione per l'inscatolamento degli alimenti. Negli alimenti acidi (pH 4,6 o inferiore) il microrganismo che causa il botulismo non può crescere. Pertanto è sicuro utilizzare un contenitore a bagnomaria bollente. Tutti gli altri alimenti devono essere inscatolati utilizzando processi di inscatolamento a pressione testati.

Sfortunatamente, ci sono molte ricette di conserve che non sono in grado di uccidere tutti i microrganismi deterioranti. Le raccomandazioni per la conservazione dei pomodori sono cambiate nel corso degli anni, quindi assicurati di seguire le linee guida più aggiornate quando conservi i pomodori.

Sebbene i pomodori abbiano un sapore acido e piccante, è necessario prendere precauzioni per conservarli in modo sicuro poiché sono considerati al confine tra un alimento ad alta e bassa acidità.

Ecco alcuni consigli per conservare un prodotto a base di pomodoro fatto in casa sicuro, nutriente e delizioso.

Assicurati di acidificare i pomodori. Aggiungi succo di limone in bottiglia o acido citrico a ciascun barattolo prima della lavorazione. Per garantire un livello di acidità sicuro, posizionare 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o ¢ cucchiaino di cristalli di acido citrico sul fondo di ogni barattolo da un litro prima di riempirlo con il prodotto a base di pomodoro.

Usa la metà di queste quantità quando conservi in ​​barattoli da mezzo litro. Anche altri prodotti a base di pomodoro dovrebbero essere acidificati. Alcune salse ketchup e barbecue non necessitano di essere acidificate perché contengono grandi quantità di aceto che fornisce l'acidità necessaria. In caso di dubbio aggiungere il succo di limone o l'acido citrico.

Il tempo di lavorazione dipende dal metodo di confezionamento e dagli ingredienti aggiunti. I pomodori possono anche essere lavorati in un conservatore a pressione. Si prega di seguire il tempo di lavorazione consigliato, adeguato all'altitudine, per il prodotto che si sta realizzando.